Il
famoso ricettario di Pellegrino Artusi (Forlimpopoli 1820 - Firenze
1911), che ancora oggi conta un grande numero di edizioni e una
vastissima diffusione, raccoglie 766 ricette, dai brodi ai liquori,
passando attraverso minestre, antipasti, secondi e dolci. L'approccio è
didattico e le ricette sono accompagnate da riflessioni e aneddoti
dell'autore. "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ebbe il
grande merito di imporre, per la prima volta, una visione unitaria ed
economica della cucina italiana, valorizzando le tradizioni regionali ai
fini di una tradizione gastronomica "nazionale".
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